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烏日娜閑談:烏日娜來講講誕生于法國的紅酒葡萄

本文作者: 4個月前 (02-04)

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烏日娜閑談:烏日娜來講講誕生于法國的紅酒葡萄

烏日娜閑談:烏日娜來講講誕生于法國的紅酒葡萄

不知什么時候,當所有的葡萄酒評論家眾口一詞將波爾多2009年份葡萄酒認定是他們所品嘗過的最佳葡萄酒時,美國飲酒民眾發出了微弱的不滿之聲。首先,即使對那些有能力承擔頂級波爾多葡萄酒高昂價格的人來說,這種定價導向更多是葡萄酒投資而不是消費。第二,美國市場不再特別強調法國葡萄酒是唯一優質紅酒的來源。不過很遺憾,這樣的看法通常并不是事實。

烏日娜先來和朋友們說說舊的模式

在1976年著名的Steven Spurrier品酒會之前,如果你是個葡萄酒愛好者你就不能不知道法國葡萄酒。法國葡萄酒儼然是葡萄酒世界里的標準。在美國,任何一個人想要喝白葡萄酒的話就得點夏布利,想喝紅酒的話就得點勃艮第紅酒。而在1976年之后,美國人不再只喝來自勃艮第的夏布利,也不再只喝來自勃艮第的優質黑比諾。他們接受的是來自加州得便宜些的混合葡萄酒。法國葡萄酒仍然是參照;不過已經不再流行。它成了歐洲人和富人們的專屬消費品。

烏日娜繼續來和朋友們說說新世界的現實

對澳洲霞多麗或者加州霞多麗的一個高度贊揚是它們嘗起來像是勃艮第葡萄酒,或者說是用勃艮第最佳產區的復制品釀造而來的。一款優質的赤霞珠或者一款波爾多混合紅酒可能名字不同,比如新世界的Meritage,但是最好的贊譽仍是把它稱作一款優質波爾多混合紅酒。這種新世界借用法國的技術和葡萄品種的例子在釀酒世界屢見不鮮。

下面是一些常見的葡萄品種;它們在全球廣泛種植,但原產地卻都是法國:

紅酒的葡萄品種

西拉曾經是法國隆河谷最有名的葡萄酒葡萄品種;隨著澳洲的成功,它的大范圍流行變得合情合理。赤霞珠和美樂是波爾多梅多克產區主力釀酒葡萄。這兩種葡萄在世界各地都有種植。品麗珠聲名鵲起源自于吉隆河右岸,種植品麗珠的兩個最有名的產區是圣埃米隆和波美侯;品麗珠也是盧瓦爾河谷最主要的葡萄品種。在紐約長島的葡萄園以及很多種有其他波爾多紅酒葡萄品種的地方都會發現品麗珠的蹤跡。在新世界的這些酒商中,僅存的釀酒哲學方面的區別是他們是模仿波爾多酒還是盧瓦爾河谷的釀酒風格。

阿根廷種植馬爾貝克,成就了它的輝煌;馬爾貝克原產自波爾多和法國西南產區Cahors。歌海娜,在南部的隆河谷作為主要的混合葡萄品種使用,在西班牙、澳洲和世界很多地區大放光彩。還有黑比諾,這個在勃艮第成名的葡萄品種,已經在整個釀酒世界繁衍開來。黑比諾,是一種展現了勃艮第水土特征的葡萄,被廣泛種植已達到復制其優良特性的目的。在仿照著勃艮第Volnay和Gevrey Chambertin氣候條件的涼爽地帶種植黑比諾的酒商們一生的追求就是要釀出一款可以和法國原產地所出產的葡萄酒在質量上相提并論的葡萄酒。勃艮第的黑比諾紅酒在數世紀以來一直備受推崇。

白葡萄酒的葡萄品種

霞多麗是最流行的白葡萄酒釀酒葡萄品種。如今,當人們在餐廳點白葡萄酒時不再點夏布利的霞多麗很長一段時間之后,霞多麗又重回人們的視線之內。它仍然是用來釀造勃艮第葡萄酒的精致葡萄品種,比如Puligny Montrachet、Pouilly-Fuisse和Corton Charlemagne。味道豐富的霞多麗可以釀成很多風格不同的葡萄酒,被視作是“釀酒師之酒”,意思是釀酒師有時候可以掩蓋掉這種葡萄特質上的缺陷。長相思“發跡于”盧瓦爾河谷,它所釀成最受認可的葡萄酒是Sancerre 和Pouilly Fume。長相思也是釀造波爾多混合白葡萄酒使用的主要葡萄。最后是雷司令。雖然雷司令通常和德國聯系在一起,但德國的雷司令往往會有點甜,而它在阿爾薩斯則是按照傳統被釀成干型白葡萄酒。

如果您想知道葡萄酒世界正在發生的事情,你仍然必須了解法國的葡萄酒產區。今天,葡萄酒世界的范圍就是全球;但在20年前,葡萄酒世界指的只是出產優質酒的法國、意大利、德國、葡萄牙。其他地區和國家在那個時候都處在試驗階段,都在學習舊世界的模式。而今天,釀酒世界的技術和理念交流在新舊世界之間互通互換。因此,如果要進入紅酒行業或是有興趣了解葡萄酒,那么有相當多的信息等著你去吸收。而如果必須要從一個地方開始了解的話,烏日娜建議最好是從法國!

http://www.iwurina.com/13348.html

烏日娜閑談:烏日娜來講講誕生于法國的紅酒葡萄

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