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烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

本文作者: 6個月前 (08-16)

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烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

在葡萄酒的世界里,總是充斥著大量的磚家,這些磚家或因為自己的認知、或因為銷售時的需要,總是能展現給你一堆科幻般的特效。那些看似很牛的說法,真的那么正確嗎?烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

烏日娜說1、聞軟木塞就能判斷酒的好壞

許多人在開瓶后會習慣去把軟木塞聞一聞,通過聞酒塞的香氣來判斷酒的品質是好是壞。其實,這是錯誤的示范。烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

原因相當簡單,就是確認這支葡萄酒是否已經壞了,但壞了的原因有很多種。舉例來說:

·因為潮濕,軟木塞發霉,進而影響到葡萄酒;

·或軟木塞太干,空氣已經與葡萄酒接觸;

·亦或放在密不透風的空間等等。

再者,單純聞軟木塞就能聞出葡萄酒的好壞,是非常以偏概全的。葡萄酒必需與空氣接觸后開始發生變化,進而才能品嘗到各種味道,而非單純聞軟木塞就能得知的。

烏日娜說2、看瓶底凹槽的深度就能判斷酒的品質烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

許多人在買葡萄酒時,會刻意把大母指伸入凹槽中,透過瓶底的深度來評斷這支酒品質的好壞。這是一個錯誤的觀念,也沒有任何的根據,酒瓶的凹槽只有兩個用意:

·在運送的過程中,能夠減少瓶子因為碰撞而出現風險的情況。

·當酒長時間橫放或直放時,酒中的雜質會沉入到凹糟當中,容易集中在一起。

烏日娜說3、通過酒精濃度就能判斷酒的好壞烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

在過去,酒精的濃度確實是一個很好的判斷依據,但現在不同了。現在葡萄酒越來越多樣化,酒精濃度不再只是一個區別好壞品質的分界,而是讓酒體、酒感、酒質多樣化的元素。葡萄酒是很感性的,就像每個人的口感不同、認知不同。

同一塊牛肉,有人喜歡八分熟,有人喜歡五分熟,有人喜歡三分熟,我們并不能去影響別人的好惡。

烏日娜說4、有名氣的葡萄酒才是自己喜歡的

曾經我的一位好朋友跟我說,如果想用一年時間把全世界酒莊的酒喝過一遍,那每一秒要喝3000cc,而且24小時不停,持續365天。葡萄酒風味會因為氣候、地形、土壤、溫度、品種和收成時間等因素,產生無限可能。烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

葡萄酒是追求自己喜歡,而不是去追高價格,今天花200元買到一支自己喜歡的酒和花二十萬買到一支自己討厭的酒。這兩種感覺是截然不同的,這世上有千千萬萬的葡萄酒,我們可以挑選自己喜歡的,但我們不見得一定需要去買名牌。

烏日娜說5、葡萄酒放的時間越長品質越好

葡萄酒也是酒,能像威士忌或高梁酒那樣放個三十年以上嗎?不是所有的葡萄酒在釀制前都以陳年為標準,市場上只有30%的葡萄酒可以陳放,絕大部分都屬于即飲類型。烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

收藏類型的酒在剛剛裝瓶發布時,口感并不怎么樣,酒評家多以“封閉”、“緊實”、“艱澀”、“單寧強勁”等詞匯來形容,甚至給予很低的評價,這是因為,這些酒還未經過足夠時間的陳年,沒有釋放出全部的潛力。

其實,葡萄酒還是喝掉比較實在一點,葡萄酒確實是有收藏,但葡萄酒像人一樣也是有壽命的。

烏日娜說6、 只有紅葡萄酒才適合陳年

除了部分品質優秀的紅葡萄酒可以陳年以外,蘇玳甜白(Sauternes)、年份香檳(Champagne)、德國的雷司令(Riseling)以及來自盧瓦爾河谷(Loire Valley)、西澳和西班牙南部的高品質白葡萄酒等,也有著可與紅葡萄酒相媲美的陳年潛力。

烏日娜說7、酒瓶一定躺著放才最好

不管躺著還是站著,最重要就是擺放的地方是否空氣流通、干燥和低溫等。把酒瓶躺著放,就是為了迎合軟木塞本身特殊的性質,讓軟木塞能夠接觸到葡萄酒,從而膨脹阻隔空氣進入酒瓶里。烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

而新世界的葡萄酒已經走向環保,大都用旋轉式的瓶蓋,所以現在新世界的葡萄酒也可以站著放。隨著軟木塞制造工藝以及葡萄酒保鮮工藝的精進,也許有一天,我們將不用再糾結葡萄酒的擺放方式。

烏日娜說8、價格高的酒一定是好酒

葡萄酒不同于其他商品,它的價格取決于多方面的因素,包括其產區、歷史文化、名人效應、品質和評分等。

不過,產自名氣不大的葡萄品種、產區或生產商的葡萄酒(特別是進口葡萄酒)可能有意想不到的性價比。

烏日娜說9、好酒不需要搖杯烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

有些人會覺得,

好的葡萄酒不需要搖杯,

香氣自然會釋放出來。

當我們拿到一杯葡萄酒后,首先要看這杯酒的澄清度、顏色和顏色的深淺以及掛杯情況等,通過外觀上的分析獲得部分信息。

接下來就是聞香和品酒,在此階段,有時需要搖一搖杯子。搖晃酒杯確實會增加葡萄酒接觸空氣的面積。飲用者在搖杯的時候,葡萄酒就會融進空氣,其散發的香氣也會立即沖擊人們的感官。

對葡萄酒來說,氧氣既是朋友,也是敵人。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發出來,軟化單寧,讓口感變得更柔和醇厚。

烏日娜說10、所有的酒都需要醒酒

醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來,俗稱“換瓶”。

同時,醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸,葡萄酒“呼吸”后,單寧充分氧化,表面的雜味和異味揮發散去,葡萄酒本身的花香和果香逐漸散發出來,口感變得更加復雜、醇厚和柔順。烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

因此,年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。

除此之外,經過五年以上熟成的葡萄酒,因可能生成沉淀物,也需要醒酒。所以并不是所有的酒都需要醒酒。

烏日娜說11、大瓶裝的葡萄酒一定是好酒烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

大瓶裝表示酒莊在酒的包裝上投資比較大,所以酒的價格可能也相對高一些,但一定能保證酒瓶里面的酒品質很好嗎?

不一定。大多情況下,這只能說明它很成熟,帶有明顯的果醬味,并在昂貴的新橡木桶里陳釀過一段時間,有些味道較不錯,但不表示沒有缺陷。有些酒莊為迎合中國市場,也會把一般的大區酒做成大瓶裝,以吸引眼球、招攬客戶。

烏日娜說12、差年份釀不出好葡萄酒烏日娜閑談:有些所謂的葡萄酒常識,竟然都是錯的

降雨、光照、溫度和災害情況等都是影響年份的主要因素。由于氣候因素比如溫度和降雨是難以預測且無法控制的,每年對葡萄的影響都不同,因此每一年的質量和產量都是獨一無二的,于是有了年份的差異,也有了所謂的好年份和壞年份。

年份等級可以作為某一產區氣候條件的一個指標,但對某一產區的每一個年份來說,釀出來的葡萄酒品質有高有低。

對于那些品質優秀,不以品質做妥協的優秀酒莊來說,壞年份也未必和壞酒直接掛等號,即使某個年份比較艱難,釀酒師依然可以通過釀酒技術加以彌補。

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