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蟹艷生態大閘蟹-什么是中華絨螯蟹?

本文作者: 6個月前 (05-28)

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蟹艷生態大閘蟹-什么是中華絨螯蟹?

中華絨螯蟹是一種經濟蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵,掌部內外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名。雜食性動物,魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。

蟹中含有較多的維生素A,對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病,老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。中國境內廣泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以長江水系產量最大,口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名,是中國第一個水產類馳名商標、第一個中國國家地理標志產品,被評為“中華絨螯蟹典范品牌”。 其他較為著名的還有興化大閘蟹、太湖大閘蟹、固城湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。

2019年2月1日起,為落實長江流域重點水域禁捕工作部署,保護長江流域水生生物資源,農業農村部停止發放中華絨螯蟹(河蟹)專項捕撈許可證。

中華絨螯蟹又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經濟蟹類。

因其兩只大螯上有絨如毛,故崇明人稱之為“老毛蟹”。它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界上各大江湖中,共有300多種螃蟹,其中可供食用的大約20來種,而最負盛名的要數中國的中華絨螯蟹。

中華絨螯蟹每到入冬時節紛紛游至附近水域,咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗會被漁民們捕撈上島,蟹農們將小蟹養到紐扣大,叫做扣蟹時,養殖戶和全國各地的養殖戶紛紛前來購買,帶回去養大。

扣蟹在后續的生長過程中會挑選各自適合自己生長發育的水生環境,其中因獨特的水域特性,培育的大閘蟹堪稱“蟹中之最”。憑借多年養殖經驗告訴消費者一套獨特的識別方法:

1.飽滿度(捏的方法):大閘蟹區別于其他螃蟹在于肉質飽滿度,可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿,若不飽滿時,捏上去有空洞感。

2.青背(燒的方法):大閘蟹背為蟹殼青,青得發亮、清爽,燒熟后顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重,燒熟后為灰中有紅色。

3.白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因為受湖中水漬原因,應略帶點水漬黃,不同于其他湖區螃蟹肚呈灰色,采用刷子輕輕刷的殼的話,可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。

4.金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗):大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。

5.黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛色清爽,顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。此方法需特別注意安全,容易被夾到手指。

頭胸甲呈圓方形,后半部寬于前半部。背面隆起,額及肝區凹陷,胃區前面有6個對稱的突起,各具顆粒。胃區與心區分界顯著,前者的周圍有凹點。額寬,分四齒。眼窩上緣近中部處突出,呈三角形。前側緣具四銳齒,最后者最小,并引入一隆線,斜行于鰓區的外側;沿后側緣內方亦具一隆縝。螯足,雄此雌大,掌節與指節基部的內外面密生絨毛,腕節內末角具一銳剌,長節背緣近末端處與步足的長節同樣具一銳刺。步足以最后三對較為扁平,腕節與前節的背緣各具剛毛,第四步足前節與指節基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。腹部,雌圓雄尖。頭胸甲長54.6毫米,寬61.0毫米。

體近圓形,頭胸甲背面為草綠色或墨綠色,腹面灰白,頭胸甲額緣具4尖齒突,前側緣亦具4齒突,第4齒小而明顯。腹部平扁,雌體呈卵圓形至圓形,雄體呈細長鐘狀,但幼蟹期雌雄個體腹部均為三角形,不易分辨。螯足用于取食和抗敵,其掌部內外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名。4對步足是主要爬行器官,長節末前角各有1尖齒。腹肢雌性4對,位于第2至第5腹節,雙肢型,密生剛毛,內肢主要用以附卵。雄蟹僅有第1和第2腹肢,特化為交接器。

常穴居江、河、湖蕩泥岸,晝匿夜出,以動物尸體或谷物為食。到每年秋季,長得比較豐滿,常回游到近海繁殖,母體所帶的卵在翌年3至5月間孵化,幼體經過多次變態,發育成為幼蟹,再溯江、河而上,在淡水中繼續生長。每屆秋季,當此蟹在繁殖回游期中,漁民常在河湖中筑籪,到晚上用燈光誘捕之。

中華絨螯蟹棲于淡水湖泊河流,但在河口半咸水域(鹽度為18-26/1000,比重為1.016-1.020)繁殖。每年6至7月間新生幼蟹溯河進入淡水后,棲于江河、湖蕩的岸邊。喜掘穴而居,或隱藏在石礫、水草叢中。掘穴時主要靠1對螯足,步足只起輔助作用。以水生植物、底棲動物、有機碎屑及動物尸體為食。取食時靠螯足捕捉,然后將食物送至口邊。營養條件好時,當年幼蟹體重可達50至70克,最大可達150克,且性腺成熟,可與2齡蟹一起參加生殖洄游。如放養密度大或生長慢,則2齡時性腺也難以成熟,不能參加生殖洄游。

中華絨螯蟹一般在江河湖泊生長至2齡,自9月下旬(秋分前后)蛻殼為綠蟹起性腺開始迅速發育,30至40天內雌蟹生殖指數由蛻殼前的0.36%驟增至10至15%左右。至10月中下旬(寒露、霜降時節),大部分性腺已發育進入第Ⅳ期,遂離開江河、湖泊向河口淺海作生殖洄游。11月上旬(立冬)后群集于河口淺海交匯處的半咸水域,開始交配繁殖。在長江流域,中華絨螯蟹繁殖區的鹽度為18-26/1000,水溫為5至10℃,時間在當年12月至翌年3月。交配時雄蟹以螯足鉗住雌蟹步足,并將交接器的末端對準雌孔,將精液輸入雌蟹的納精囊內。整個交配過程歷時數分鐘至1小時。雌蟹一般在交配后7至16小時內產卵。受精卵附著在雌蟹腹肢的剛毛上。在水溫10至17℃情況下,受精卵經30至60天后孵化出溞狀幼體。

在河口淺海浮游35天以上,經5次蛻皮,然后進入大眼幼體期。此時兼營浮游及底棲生活,并能逆流上溯至湖沼。大眼幼體經6至10天后蛻殼而成幼蟹,開始營底棲爬行生活。

雌蟹在所抱卵全部孵化后,蟄伏在河口淺灘的沙丘上,其頭胸甲及四肢有苔蘚蟲、藪枝蟲等附著,腹部常有蟹奴寄生。產后的雌蟹至6月底7月初相繼死亡。從溞狀幼體起,雌蟹的壽命為2足齡,雄蟹則交配后即死亡,壽命比雌蟹短2個月。當年成熟的中華絨螯蟹壽命僅1年,且雌性占絕對優勢。性腺成熟緩慢的個體,壽命較長,有的可達3至4年。

中國境內廣泛分布于南北沿海各地湖泊,中國僅有的中華絨螯蟹苗繁育基地在上海市崇明島,因為崇明島的地理位置正好在長江入海口,也是螃蟹繁衍后代的地方,六十年代以后產量銳減,實行人工移苗放流,產量有所恢復。每年9-11月為生產旺季。

中華絨螯蟹的自然分布區主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國。中國北自遼寧鴨綠江口,南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分布。早在1000多年前就已對中華絨螯蟹的生活習性,特別是生殖洄游規律有一定的了解。隨蟹苗的人工培育和放流增殖,此蟹已遍布全國,但品質以長江下游固城湖的大閘蟹和河北的勝芳蟹最為著名。20世紀初,中華絨螯蟹隨海船移植至德國,然后沿萊茵河傳布,今已遍及許多歐洲國家的水域。

中華絨螯蟹肉味鮮美,營養豐富。此蟹只可食活蟹,因死蟹體內的蛋白質分解后,會產生蟹毒堿。中華絨螯蟹味美且營養豐富,歷來被視為上品。每100克蟹食用部分含蛋白質14%,脂肪5.9%,碳水化合物7%。此外,還含有維生素A、核黃素、煙酸,其發熱量超過一般魚類的營養水平。中華絨螯蟹是出口品種,輸往地區:香港、澳門;出口口岸:江蘇、浙江、廣東。

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