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烏日娜閑談:羊肉與紅酒各種搭配

本文作者: 2個月前 (06-19)

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烏日娜閑談:羊肉與紅酒各種搭配

羊肉有溫補氣血、補腎壯陽和開胃健脾的功效,是有名的冬令補品。冬天吃羊肉,既能抵御風寒,又可滋補身體,因而受到了廣大消費群眾的喜愛。不過,羊肉的烹飪方法那么多,與葡萄酒又該如何搭配才好呢?

烏日娜說搭配1、烤羊肉烏日娜閑談:羊肉與紅酒各種搭配

推薦配酒:仙粉黛(Zinfandel)和GSM混釀(GSM Blend)葡萄酒,或歌海娜(Grenache)桃紅葡萄酒

烤羊肉可以是烤全羊、烤羊肉串和烤羊腿等,不管是哪種形式的烤羊肉,都有一個共同的特點,那就是咸香多汁。大多數烤羊肉比較油膩,香辛味較重,吃完容易口干,在搭配葡萄酒時便需要考慮一些果香充沛、酸度較高、酒體適中的葡萄酒。

來自美國加州(California)的仙粉黛葡萄酒擁有濃郁的香氣,能夠中和烤羊肉的香辛味,其較高的酸度也能平衡烤羊肉的油膩感。GSM混釀葡萄酒集歌海娜的濃郁果香、西拉(Syrah)的酸度和單寧、慕合懷特(Mourvedre)的結構感于一身,與烤羊肉相輔相成。如果你不喜歡單寧的干澀感,不妨嘗試一下歌海娜桃紅葡萄酒,其果香清新而豐富、酸度中高、一般經冷凍后飲用的特點,也適合溫度較高容易燙嘴的烤羊肉。

烏日娜說搭配2、涮羊肉

推薦配酒:雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)和過橡木桶的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒,或起泡酒(Sparkling)

在沸騰的銅鍋中涮吃肉菜,常給人一種暖熱發燙之感,這個時候,冰鎮過的干白葡萄酒或起泡酒常能達到清涼解乏的功效。而就涮羊肉而言,大致能分成清湯鍋底和麻辣鍋底兩種情況,清湯鍋的涮羊肉又需考慮到蘸醬的風味,因而涮羊肉的配酒需要考慮的因素也相對復雜了些許。

若涮鍋的湯底為清湯,涮出來的羊肉肉質清甜,沒有其他過于繁重的味道干擾,如果選擇不蘸醬或蘸用一些味道清淡的調料,雷司令或長相思干白葡萄酒的高酸和清新風味便能與其相得益彰;如果涮羊肉蘸用了一些味道比較濃厚的醬料,則可以選擇經過橡木桶發酵的酒體比較飽滿的霞多麗葡萄酒。而若湯底為麻辣湯,涮出來的羊肉有濃重的香料和辣椒口味,來一杯酸甜有氣泡的起泡酒才是搭配正解。

烏日娜說搭配3、燉羊肉烏日娜閑談:羊肉與紅酒各種搭配

推薦配酒:黑皮諾(Pinot Noir)和梅洛(Merlot)葡萄酒

將羊肉進行燉煮,其佐料因人而異,但燉羊肉大多擁有相似的特點:肉質嫩滑、肥而不膩,味道比較濃郁。在考慮燉羊肉的配酒時,最好選擇一些果味充沛、單寧適中柔順而又具有一定酒體的紅葡萄酒與之平衡。

來自勃艮第(Burgundy)的黑皮諾葡萄酒優雅精致,具有濃郁的果香,單寧柔和細膩,與燉羊肉的滑嫩質地相襯,其較飽滿的酒體也能支撐起燉羊肉飽滿厚重的口感。從波爾多(Bordeaux)走紅的梅洛葡萄酒擁有抗衡赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的美譽,其適中的酒體、成熟柔順的單寧和馥郁的水果風味甚為迷人,也是燉羊肉配酒的推薦之一。

烏日娜說搭配4、煎羊排

推薦配酒:赤霞珠、西拉和內比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒

俗話說:“要吃肉,肥中瘦(五花);要吃鮮,骨頭邊(排骨)。”也常有人說“近骨多香”。由此可見,羊排在懂吃的人眼里是很有分量的。用植物油煎出來的小羊排,植物油與動物油相碰撞,具有特別的芬芳,其表皮也比較酥脆,不似烤羊肉般硬實。煎羊排通常肉汁鮮美,具有嚼勁,但比較油膩,需要選擇一款酸度較高、酒體飽滿而恢弘大氣的葡萄酒佐餐。

赤霞珠葡萄酒具有高酸和酒體飽滿的特點,能平衡煎羊排的油膩感和扎實的口感,其酒款風格多強勁大氣,散發著濃郁的黑色水果和青椒風味,伴著焦香的烤羊排飲用余韻更為悠長。經典的澳大利亞西拉葡萄酒酒體飽滿,酸度中高,其較為強勁的單寧遇上煎羊排中的脂肪之后口感更為順滑。意大利的內比奧羅葡萄酒兼具野性和優雅,高酸和高單寧的豐滿酒體足以抗衡烤羊排的飽滿質感,其馥郁優雅的多重香氣使烤羊排更添復雜精細之感。

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