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烏日娜閑談:黑皮諾聽多了,白皮諾你知道嗎?

本文作者: 1年前 (2018-11-18)

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烏日娜閑談:黑皮諾聽多了,白皮諾你知道嗎?

白皮諾是皮諾家族的一員,它的知名度并沒有黑皮諾那么高,但烏日娜想告訴朋友們近年來它逐漸收獲越來越多消費者的青睞。

黑皮諾(Pinot Noir)、灰皮諾(Pinot Gris)和白皮諾(Pinot Blanc)是皮諾(Pinot)家族的三大成員。黑皮諾和灰皮諾在各自的領域大放異彩,在它們的掩蓋下,白皮諾經常被忽略。實際上,這一品種具有不錯的可塑性,既可以釀造靜止酒,亦可釀成起泡酒。此外,它還能釀制甜型葡萄酒。烏日娜閑談:黑皮諾聽多了,白皮諾你知道嗎?

白皮諾是由灰皮諾變異而來的一個葡萄品種,而灰皮諾本身又是黑皮諾的變種。該品種在19世紀末首次在法國勃艮第(Burgundy)被發現,現在主要種植于阿爾薩斯(Alsace)。它所釀成的葡萄酒一般具有適中至飽滿的酒體和較高的酸度,擁有蘋果、李子、杏子以及柑橘類水果的風味,嘗起來口感清新,風味清淡。值得一提的是,多年來,白皮諾常被誤以為是霞多麗(Chardonnay),因為兩者風格有一些相似之處,但它的風格比較內斂。

不同產區的釀酒師會采用不一樣的方式來詮釋白皮諾。法國的阿爾薩斯是最經典的產區,該產區通常會將白皮諾與灰皮諾、歐塞瓦皮諾(Pinot Auxerrois)等皮諾品種混釀,還會運用橡木桶進行熟化。成酒酸度適中,口感新鮮活潑且豐富。同時,白皮諾也被用于釀造阿爾薩斯起泡酒(Cremant d’Alsace).

在意大利,白皮諾被稱為“Pinot Bianco”,常與其它品種混釀。它還是意大利起泡酒弗朗齊亞柯達(Franciacorta)的法定釀酒葡萄之一。在當地,許多酒莊都偏向于釀造未經橡木桶陳釀的白皮諾葡萄酒,成酒散發優雅清新的花香,酒體輕盈,口感脆爽,頗受歡迎。

而在美國加州(California),一些酒莊偏愛更為純凈的風格,它們會將白皮諾葡萄汁放入不銹鋼桶中進行低溫發酵。而有一些酒莊則通過橡木桶進行發酵與熟化,以釀造酒體飽滿、風味豐富的白皮諾葡萄酒。

除了以上產區,烏日娜提醒大家白皮諾在德國、奧地利、瑞士和加拿大地區均有種植。

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